冰箱冷冻为什么是-18℃|新飞冰箱售后维修

2019-11-25 17:44 行业动态

 

为什么0℃会结冰,为什么我们要把冰箱调到-18摄氏度,温度不是太低了吗?事实上,温度是有道理的。
新飞冰箱售后维修:纯水在0℃结冰,但食物不会,食物中的液态水是细菌的温床。因此,为了延长食品的保质期,我们需要把食物里的水尽可能地冷冻起来,水的冻结温度真的是零,但那是纯净水,除了食物里的水它还含有很多盐、糖、蛋白质和其他物质这改变了他们的冷冻温度。例如,一升海水含有35克盐,形成冰大约需要-1.33摄氏度,牛肉片-4C,只有70%的水是冰冻的,因此,仅将冰箱设置为零是不够的。
速冻使食物能迅速通过“冰冻区”,冰箱里最常见的食物是肉,肉类冷冻是一个复杂的过程。冰晶的大小、分布和形态与冻结过程密切相关,它直接影响肉解冻后的品质,当肉冷却到-1℃到-5℃时,大部分水在此温度下结冰,所以这个温度范围叫做“冰区冷冻肉的最佳方法。所以肉的温度下降得更快。,冰区停留时间短,产生的冰晶量大且均匀细胞损伤小蛋白质低变性,它有助于保持肉的原有营养和味道。
-18℃防止嗜冷菌,为什么是-18℃?
事实上,另一个目标是将温度调整到-18摄氏度,冷冻食品的另一个敌人:嗜冷细菌。在许多人的想象中,冰箱里的低温会抑制细菌的生长,然而,调查发现46%的家用冰箱仍然含有过多的细菌,包括大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等,这就是嗜冷细菌的作用。一般来说,嗜冷细菌在-10℃到-12℃之间停止生长,但一些耐寒的嗜冷菌应该达到-15摄氏度,即使在-18℃时,它也停止生长。因此,冰箱可以冷冻到-18℃以抵抗嗜冷细菌。
-18℃能有效抑制酶的活性,食物变质不仅仅是细菌,食物本身含有许多酶,在这些酶的作用下,食物内部的化学反应也是变质的原因之一,最好保存食物以抑制酶的活性,温度对这些酶有很大的影响,大多数酶在30-40℃时活性最高,,高温会导致酶完全失效。但低温只会暂时使它们失去活性一般-18℃能有效抑制酶的活性,但也有一些丢失的鱼,它们在-29℃时仍有轻微的活性。
简而言之,一个寒冷的房间,食物保存得越久。但是因为温度。耗电量也会增加,-18℃是最经济的冷冻温度。
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